Ovidius Tempranillo 2018

Der erste Jahrgang von Tempranillo aus Stony Brook ist äußerst vielversprechend. Die Trauben wurden bei 25 Grad Balling in der ersten Februarwoche geerntet. Die schön gesunde Frucht wurde von Hand sortiert und leicht zerkleinert, bevor sie eine 7-Tage – lange Kalteinweichung zur Extrahierung der Tannine und Farbe unterzogen wurde. Der Saft wurde mit einer langsam fermentierenden Hefe geimpft und bei Trockenheit zerdrückt. Nach dem Absetzen wurde der Wein für die wilde malolaktische Gärung und Reifung ins Fass abgefüllt. 225 Liter französische Eichenfässern wurden verwendet für 26 Monate, um diesen Wein reifen zu lassen, vor der Abfüllung. Reife schwarze Kirschen, mit Noten von Zigarrenkiste in der Nase und gefolgt durch konzentrierte, reiche dunkle Frucht im Gaumen. Es gibt mehrere Ebenen der Komplexität, mit runden, vollen Tanninen die natürliche Säure der Tempranillo-Traube balanciert.